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中国食品药品企业质量安全促进会
“全国食品安全人才教育培训工程”
项目介绍
“民以食为天、食以安为先”食品安全责任重于泰山！食品安全问题是关系到国计民生的大问题。修订后的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日实施行。其中第四十四条规定“食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。”
修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》自2019年12月1日起施行。其中第六十条提到“国家建立食品安全检查员制度，依托现有资源加强职业化检查员队伍建设，强化考核培训，提高检查员专业化水平。”依托国家法律法规，加强食品经营单位及从业人员法律法规、食品安全知识培训势在必行！
中国食品药品企业质量安全促进会为了更好的推动食品安全技术人才队伍建设，在政府部门的大力支持下启动“全国食品安全人才教育培训工程”项目。该项目由“全国食品安全人才教育培训工程”项目办公室具体实施，开展《食品安全管理员》培训考试工作。
一、“食品安全管理员”定义
经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
二、“食品安全管理员”职责
1.配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
2.定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
3.制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
4.检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
5.对食品安全检验工作进行管理；
6.对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
7.建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
8.协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；
9.与保证食品安全有关的其他管理工作。
三、《食品安全管理员》证书类别
食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为：A类：食品生产；B类：食品流通；C类：餐饮服务，其中C类：餐饮服务分为：C1类：餐饮服务（初级）；C2类：餐饮服务（高级）。
食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类：餐饮服务（高级）考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类：餐饮服务（初级）食品安全管理员的工作。
四、取得各类证书从业范围
A类：食品生产 : 在各级食品监管部门和认证机构、食品生产企业与安全服务部门等单位，从事食品安全管理、质量管理、品质控制、生产管理等工作。
B类：食品流通 : 超市（商场）网店、食品批发/零售商、商贸企业、熟食店、展销会、中小型农贸市场、食品储运服务提供单位、小食品店、小摊贩等工作。
C1类：餐饮服务（初级）: 餐饮服务相关单位
C2类：餐饮服务（高级）: 特大型、大型餐饮餐馆，所以机关、企事业单位、学校及托幼机构食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，重大活动指定单位以及有熟食制售的综合商场超市的食品安全管理员。
五、“食品安全管理员”招生对象
A类：食品生产 : 食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、食品研发人员，高等院校从事食品安全方面教学人员以及相关专业的在校生或应届毕业生。
B类：食品流通 : 食品流通相关行业，高等院校从事食品安全方面教学人员以及相关专业的在校生或应届毕业生。
C1类：餐饮服务（初级）: 餐饮服务相关单位从业人员
C2类：餐饮服务（高级）:
（1）食品相关专业中专以上学历者
（2）具有C1证书，3年以上相关工作经验
六、课程体系
食品安全管理员——A类：食品生产
|
课程名称 |
课程单元 |
培训内容 |
标准成绩 |
学分 |
学时 |
课程性质 |
考核类型 |
|
食品安全管理员之食品生产 |
食品安全基础 |
《食品安全危害概述》 |
60 |
6 |
121 |
必修 |
考试 |
|
食品法规与标准 |
《食品安全法》解读 |
||||||
|
食品安全质量控制 |
《食品质量管理》 |
||||||
|
食品安全监管 |
《食品安全风险预警》 |
||||||
|
生产企业的食品安全管理 |
《食品生产许可管理办法》解读 |
食品安全管理员——B类：食品流通
|
课程名称 |
课程单元 |
培训内容 |
标准成绩 |
学分 |
学时 |
课程性质 |
考核类型 |
|
食品安全管理员之食品流通 |
食品安全基础 |
《食品安全危害概述》 |
60 |
6 |
109 |
必修 |
考试 |
|
食品法规与标准 |
《食品安全法》解读 |
||||||
|
食品安全质量控制 |
《食品质量管理》 |
||||||
|
食品安全监管 |
《食品安全风险预警》 |
||||||
|
流通领域中的食品安全管理 |
《食品经营许可管理办法》解读 |
食品安全管理员——C1类：餐饮服务（初级）
|
课程名称 |
课程单元 |
培训内容 |
标准成绩 |
学分 |
学时 |
课程性质 |
考核类型 |
|
食品安全管理员之餐饮服务（初级） |
食品安全基础 |
《食品安全危害概述》 |
60 |
4 |
59 |
必修 |
考试 |
|
食品法规与标准 |
《食品安全法》解读 |
||||||
|
餐饮业的食品安全管理（初级） |
新版《餐饮服务食品安全操作规范》解读 |
食品安全管理员——C2类：餐饮服务（高级）
|
课程名称 |
课程单元 |
培训内容 |
标准成绩 |
学分 |
学时 |
课程性质 |
考核类型 |
|
食品安全管理员之餐饮服务（高级） |
食品安全基础 |
《食品安全危害概述》 |
60 |
6 |
112 |
必修 |
考试 |
|
食品法规与标准 |
《食品安全法》解读 |
||||||
|
食品安全质量控制 |
《食品质量管理》 |
||||||
|
食品安全监管 |
《食品安全风险预警》 |
||||||
|
餐饮业的食品安全管理（高级） |
新版《餐饮服务食品安全操作规范》解读 《餐饮业食品安全管理》 |
七、证书考核标准
食品安全管理员课程考核根据食品安全管理员人才培养方案及考核方案的要求，学员通过学习，完成培养方案的全部课程学时内容，通过考核，准予结业，并颁发食品安全管理员相应类别证书。