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中餐培养方案

一、培养目标 本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智

一、培养目标

  本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

二、培养规格

（一）职业素养

• 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度
• 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度
• 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识
• 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力
• 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力

（二）专业知识和技能

• 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识
• 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点
• 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力
• 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作
• 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力

三、课程设置及要求

（一）公共基础课

• 包括德育课、文化课（如语文、数学、英语）、体育与健康、公共艺术、历史等
• 这些课程旨在提高学生的综合素质，为学习专业课打下基础

（二）专业技能课

• 包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课
• 实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、认知实习、跟岗实习、顶岗实习等多种形式

专业核心课程示例：

• 《中式面点》：了解制作面点的原料，掌握各种面团的用途及其制作方法，以及点心的制作方法和要求
• 《烹饪概论》：系统地阐述烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术的特点和发展趋势
• 《现代厨房管理》：重点讲述现代厨房的设备与设计布局及相应的生产、质量、卫生和安全管理知识
• 《中式热菜制作》：讲授热菜烹调的概念及基本原则，训练基本菜品的操作技能
• 《烹饪原材料加工技术》：学习鲜活原料的初步加工、刀工与原料成形、分档取料与整料去骨、干货原料蒸发、配菜等方面的基础知识、基本理论和操作方法

专业（技能）方向课程示例：

• 中式烹调：

  • 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种
  • 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品
  • 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化

• 中式面点：

  • 掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种
  • 熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点
  • 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化

• 营养配餐：

  • 掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种
  • 能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分
  • 能应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养菜点的设计与制作
  • 能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配制营养膳食

四、教学时间安排

• 每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周
• 周学时一般为28学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排
• 3年总学时数为3000~3300，具体课程开设顺序和周学时安排可根据学校实际情况调整

五、其他要求

• 实行学分制的学校，一般16~18学时为1学分，3年制总学分不得少于一定数量（如170学分）
• 军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动也应纳入教学计划，并计算相应学分

  综上所述，中餐培养方案是一个综合性的教育体系，旨在培养具备良好职业素养、专业知识和技能的中餐烹饪人才。通过系统的课程设置和实践教学，学生将能够掌握中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。